Kineski na zadarski odnosno slatko kisela juha i rezanci s piletinom i povrćem :)

Sudeći po reakcijama na steamy, creamy facebook stranici kad sam objavila fotografiju slatko kisele juhe puno vas voli kinesku kuhinju! Mislim, nije da me to začudilo. Pa tko bi odolio svim tim začinima i aromama, hrskavom povrću u tempuri, krepkim juhama, osvježavajućim salatama, slatko - kiselim umacima, staklenim rezancima, pohanom voću i sladoledima :)

Dok smo živjeli u Zagrebu imali smo običaj svratiti u kineski restoran kad bi obilježavali nekakve nama bitne datume ili jednostavno...kad bi na račun sjela plaća :) Prošli smo ih preko nekoliko ali nekako mi je najdraži bio i ostao Tian Tan na Savici. Razloga je više : tradicionalna, pomalo meditativna glazba koja uvijek tiho svira, jako ljubazno osoblje i ono najvažnije - odlična hrana!



Unatoč činjenici da volim isprobavati nova jela tamo sam (valjda) uvijek uzimala isto glavno jelo - domaće pirjane rezance s tri vrste mesa i povrćem. Jednostavno ne bih mogla odoljeti. Za predjelo bi svaki put bilo nešto drugo...ili proljetne rolice, ili prženi wan tan, razne juhe ili salate...ali već smo znali oboje da ću bez obzira na dugo proučavanje jelovnika opet naručiti isto :)

Kao što možete i pretpostaviti - upravo ti rezanci su me inspirirali na ovo jelo samo što sam odlučila ubaciti svinjetinu i tako napraviti rezance s jednom vrstom mesa i povrćem. Malo duže treba da se svi sastojci nasjeckaju, ali sama priprema je brza :)

 Sastojci :
2 mrkve

1 veći poriluk

2 mlada luka

svježi đumbir (komad 2x2 cm)

1 mala ''glavica'' kineskog kupusa

bambus (iz staklenke)

jedan veći svinjski file (ili komad pilećih prsa)
zdjelica brokule (cvijetovi i stabljike narezane na sitno)

šalica graška

žličica korijandera u sjemenkama

žličica čilija u prahu

soja umak

reducirani aceto balsamico

 voda

suncokretovo ulje

sol, papar

peperoncini

špageti (za dvije osobe)

 

Đumbir prepoloviti na pola, jednu polovicu narezati na sitne trakice i potom na kockice. U mužar staviti narezani đumbir, sjemenke korijandera, čili u prahu, jedan do dva peperoncina,malo suncokretovog ulja, sol i malo papra i sve dobro usitniti da se pretvori u gusti namaz. Dodati soja umak i malo reduciranog aceta balsamica.
Svinjetinu rezati na tanke ploškice tako da prislonite nož uz meso i režete ukoso. Narezano meso stavite u smjesu u mužaru da se marinira barem pola sata (idealno bi bilo sat - dva).

Mrkvu narezati na tanke štapiće, kineski kupus i bambus na duge tanke trakice, a mladi luk i poriluk na ploškice. Stavite kuhati vodu za špagete (jer je umak gotov dok se skuha tjestenina). U wok ulijte malo suncokretovog ulja i kad se zagrije ubacite mrkvu da se pirja, dodajte mladi luk (samo bijeli dio), drugu polovicu đumbira i poriluk i pirjajte sve još par minuta. Ubacite meso zajedno sa smjesom iz mužara. Za to vrijeme bi voda trebala već zakuhati pa ubacite špagete.

Kad meso dobije boju, ubacite kineski kupus, brokulu i grašak te podlijte sa malo vode. Dodajte još cca pola dcl  soja umaka, mladi luk - ''zeleni dio'', po želji još malo reduciranog aceta i mrvicu soli. Pred kraj izvadite veliki komad đumbira. Tjestenina mora biti al dente kad ju stavljate u umak. Hvataljkom uzimajte špagete i stavljajte u umak - ako usput zagrabite i malo vode u kojoj se tjestenina kuhala - odlično, jer će on zbog prisutnosti škroba dodatno zgusnuti umak.

 

Pojačati vatru i pirjati sve još par minuta dok špageti ne poprime arome i boju umaka. Poslužiti odmah posuto sa malo čilija (ako volite ljuto) i sa malo mladog luka.  I naravno...jesti kineskim štapićima :)

 

***

 Napomena : količina začina koju sam navela je ona na koju smo mi navikli. Volimo začinjeno i kad je u pitanju kineska hrana ponekad ''pretjeramo''. Slobodno stavite manje čilija ili manje soja umaka - lako je dodati na kraju ako osjetite da vam je preblago. Ne bih voljela da si spalite okusne pupoljke :)  

  A sada : slatko - kiselo - ljuta juha! 

     Napomena iznad vrijedi i za ovu juhu, začina ima poprilično, slobodno smanjite količine. :)

Sastojci :
1 mrkva – narezana na štapiće

1 – 2 stabljike mladog luka – narezati i bijeli i zeleni dio

Pola češnja češnjaka - narezan što sitnije

Svježi đumbir – komadić 1 x 1 cm – narezan na sitne kockice ili nariban

Bambus (iz staklenke) – pola šalice

pola šalice graška

Pileći file – po želji (može i bez njega)
pola litre povrtnog temeljca

Čili u prahu – pola žlice

4-5 žlica reduciranog aceta balsamica

Pola žlice smeđeg šećera

Sol, papar

4-5 žlica soja umaka

Pola žličice slatke crvene paprike

Suncokretovo ulje – 3-4 žlice

Razmućeni bjelanjak

škrobno brašno

voda 

Pomiješajte reducirani aceto balsamico, smeđi šećer, malo soli i papra, soja umak, slatku crvenu papriku i čili. Na ulju popržite bijeli dio mladog luka, mrkvu i piletinu, dinstati dok sve namirnice ne dobiju lijepu boju. Dodati sitno sjeckani đumbir i češnjak i još kratko dinstati.
Dodati smjesu začina (aceto, čili, sol...), par puta promiješati, podliti pilećim temeljcem, dodati grašak i bambus te pustiti da se kuha 10-ak minuta. Pomiješati žlicu škrobnom brašna sa par žlica vode, dobro promiješati i uliti u juhu. Pojačati vatru i sve dobro promiješati.

Na samom kraju dodati razmućeni bjelanjak tako da u bjelanjak močimo vilicu koju potom uronimo u juhu, i tako dok ne potrošimo sav bjelanjak.

Posuti sa zelenim dijelom mladog luka i po želji začiniti s još malo čilija ili aceta...ili šećera :)